קאב קם

קרוב משפחה של שורשי הכורכום והג׳ינג׳ר, גדל מתחת לאדמה כאשר מעליו מתנוססים עלים ירוקים גבוהים. השימוש במטבח הוא בעיקר בשורש. כאשר צעיר, ניתן לאכול את הגלנגל כפי שהוא, אך לרוב משתמשים בשורשים בוגרים אשר מוסיפים בריחם המבושם עומק למיני מרקים ותבשילים. מזכיר את הג׳ינג׳ר, אך עדין ממנו, הגלנגל מביא למשקה ניחוח וחריפות יחודיים.

אשכולות פלפל שחור טרי הם הפירות הנקטפים לפני שמתייבשים והופכים לגרגרי הפלפל המוכרים.
טעמם חזק וארומטי יותר מאשר פלפל יבש והחריפות שהוא מעניק עדינה יותר, מרעננת ועוקצנית.
אנו משתמשים בהם לרוב למנות מוקפצות על הווק, בתבשילים ובמרקים. בורמוט שלנו, הפלפל הטרי מוסיף מימד של חריפות עדינה, ארומה חמימה ומורכבות עשבונית.

שיאפו, או בשמו הלועזי – עלה בטל, הוא צמח טרופי מטפס הגדל פרא בכל רחבי תאילנד. טעמו ייחודי, ירקרק, מרענן ובעל חריפות קלה. לרוב נאכל לצד מנות קרות, בכדי לייצר חופן, או בתוך תבשילים.
בחרנו לשלב אותו במרכיבי הורמוט בכדי להוסיף את אופיו הייחודי, הירקרקות והחדות בכדי לתת עומק למשקה.

באי טוי, או בשמו הלועזי – פאנדן, הינו צמח עשוי גבעולים הגדל כמעט בכל בית בתאילנד. משתמשים בו לרוב עבור קינוחים או משקאות, נותן ריח בושם מיוחד. ריחו כמעט מתוק, מעולמות הווניל והקקאו, וניתן לחוש בו ברוב הקינוחים במטבח התאי. עבור הורמוט שלנו, יצרנו סירופ המבושל עם עלי באי טוי, הוא זה שנותן את המתיקות הקלה לורמוט ואת ריחו ואופיו המיוחד.

לענת יהודה, הידוע גם בשם “צמח היין של יהודה”, הוא צמח מקומי אשר גדל במדבריות בישראל ובאזורים חמים אחרים במזרח התיכון. הצמח שייך למשפחת המורכבים ויש לו עלים ריחניים בעלי ניחוח חזק ומריר.
המרירות החזקה הופכת אותו למרכיב החשוב בכל ורמוט וזו אשר בולמת את המתיקות של היין, כל איזור בעולם וסוג הלענה שלו. המרירות הזו הופכת את הוורמוט לאידיאלי לשתייה ישירה, כמו גם בסיס מצוין לקוקטיילים.

בתרבות התאילנדית, פרחי יסמין נחשבים לסמל של אהבה, טהרה וברכה. לרוב משתמשים בהם לטקסים דתיים, אך גם לעיטור ויופי, וכמובן למיצוי ריחם המשכר אשר משרה שלווה ורוגע. במטבח התאי, פרחי יסמין משמשים כמבשמים לקינוחים וכמובן לתה היסמין הארומטי. בורמוט שלנו, שולבו יחד עם פרחי הדר ופרחי הכפיר ליים, בכדי להוסיף פרחוניות, בושם והדריות חגיגית.